凉糕·凉虾 配料计算表
一丝不苟 严格控制
凉糕
凉虾
凉糕配料信息
桂朝米 单位：斤
桂朝米浆 单位：斤
锅中水 单位：斤
熟石灰 单位：克
碱 单位:克
1、米浆必须预热、
2、搅拌机转速开最大、
3、火开中大火，熬制时间30-35分钟，颜色微黄，起密集泡泡，就可以出锅了。
凉虾配料基础信息
桂朝米 单位：斤
糯米 单位：斤
米浆 单位：斤
木薯粉 单位：克
豌豆粉 单位：克
碱 单位：克
锅中10%石灰水 单位：斤
1、上述粉和碱调散后，一起放入米浆。
2、煮凉虾锅擦干
3、煮凉虾锅刷油
4、放入相应石灰水烧开，放入米浆调大一点火 。锅内冒泡 开小火(开小火注意保持冒泡)