食用菌术语专业名词（一）

1范围

本标准规定了食用需形态结构、生理生态、遗传育种、灌种生产、救据、病血客和藏加工等方面有关的中英文术语。

本标准适用于食用菌的科研、教学、生产和加工。

2

术语和定义

2.1基本术语

2.1.1

真菌fungus

一类营异养生活，不进行光合作用：具有真核细胞；营养体为单细胞或丝状离丝：每胞壁含有几丁质或纤维素；具有无性和有性繁殖特征的生物。

2.1.2

大型真菌macrofungus

子实体肉眼可见、徒手可采的真菌。

2.1.3

蘑菇mushroom

大型真菌的俗称。见大型真菌。按用途分为食用菌、药用菌、有毒菌和用途未知菌四大类。多数为担子菌，少数为子囊菌。

2.1.4

食用菌edible mushroom

可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

2.1.5

药用菌medicinal mushroom

特指具药用价值并收入《中国药典》的大型真菌。如灵芝。

2.1.6

担子菌 basidiomycete

有性孢子外生在担子上的真菌。如银耳、香菇等。

2.1.7

子囊菌ascomycete

有性抱子内生于子囊的真菌。如羊肚菌、块菌、虫草等。

2.1.8伞菌agaric

泛指子实体伞状的大型真菌。如牛肝菌、金针菇等。 语在中

2.1.9 胶质菌 jelly fungus    

泛指子实体胶质的大型真菌。如木耳、银耳等。

2.1.10

霉菌mould

具管状菌丝营养体并产生大量孢子的小型真菌。

2.1.11 放线菌 actinomycete

分枝丝状的单细胞原核生物。

2.1.12

酵母菌yeast

营出芽繁殖的单细胞真菌。

2.1.13

细菌bacterium

以裂殖方式繁殖的单细胞原核生物。

2.1.14

病毒virus

营专性寄生生活无细胞结构具核酸和蛋白质的生物。完全依靠寄主细胞代谢系统进行繁殖。

2.1.15

类病毒viroid

营专性寄生生活无细胞结构的核酸大分子。完全依靠寄主细胞代谢系统进行繁殖。

2.1.16

阮病毒prion

一种只由蛋白质组成的具有传染性的致病因子。

2.1.17

微生物microorganism

只有借助于显微镜才能观察到个体结构的微小或超微小的生物类群。包括细菌、放线菌、真菌、支原体、病毒、类病毒、病毒等。

2.1.18

生物量biomass

培养基质中所有生长的培养物的总量。也称生质。

2.1.19

位养enlture

在一定环境条件下，用人工培养基使微生物生长繁殖。食用菌生产中特指创造适宜务件使菌丝生长的过程。

2.1.20

纯培养pure culture

只让单一微生物生长繁殖的培养或只有单一微生物的培养物。

2.1.21

继代培养subculture

通过移植培养使物种得以延续的方法。

2.1.22 bluem

培养基medium

具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。

2.1.23 9 90460011

完全培养基complete medium

添加蛋白陈、酵母膏或马铃薯浸出物等天然物质的培养基。

2.1.24

选择性培养基 selective medium

适合于分离和培养特定微生物的培养基。

2.1.25 uigsised

合成培养基synthetic medium

全部由已知化学成分组成的培养基。

2.1.26

转化率 converted efficfeney

单位质量培养料的风干物质所培养产生出的子实体或菌丝体风干干重，常用百分数表示。如风干料100kg产生了风干子实体10kg，即为转化率10%。 21.13

2.1.27 bioh

生物学效率 bioiogical efficieney

单位质量培养料的风干物质所培养产生出的子实体或菌丝体质量(鲜重)，常用百分数表示。如风干料100kg产生了新鲜子实体50kg，即为生物学效率50%。

2.2 形态结构

2.2.1 I

菌丝hypha R001sim 儲主婚

丝状真菌的结构单位，由管状细胞组成，有隔或无隔，是菌丝体的构成单元。

2.2.2

菌丝体mycelium

菌丝的集合体。

2.2.3 中池中是基袭部

初生菌丝体primary mycelium 01.13

由担孢子萌发形成的菌丝体。多数在每个细胞内含有一个单倍体的核 也常称为单核菌丝。

2.2.4次生菌丝体secondary mycelium

初生菌丝经细胞质融合形成的双核菌丝。也常称为双核菌丝。

2.2.5

锁状联合clamp connection mooibiend

一种锁状桥接的菌丝结构，是异宗结合担子菌次生菌丝的特征。

2.2.6

假锁状联合pseudo - clamp connection

四极性异宗结合担子菌中由于A基因配套B基因不配套形成的锁状细胞，在这种锁状细胞菌丝中，细胞核不能迁移，不能正常出菇。

2.2.7

气生菌丝aerial hypha

生长在培养基表面空间的菌丝。

2.2.8 moibiznt

基内菌丝substrate hypha

生长在培养基内的菌丝。

2.2.9

匍匐菌丝appressed mycelium

贴生在固体培养基表面的菌丝。也称贴生菌丝。

2.2.10 gtoqe lnmx9e

线状贴生菌丝strandy mycelium

呈线状贴生于固体培养基表面的菌丝。 ES

2.2.11 910ge 6mz9e 干断卦天

菌落colony

在固体培养基上形成的单个生物群体。 包子 S.C.S

2.2.12 1oqe002g

菌索rhizomorph

某些真菌菌丝集结而成的绳索状结构。又称根状菌索、菌丝束。 25.5.s

2.2.13 snoceoibiznd

原基primordium

尚未分化的原始子实体的组织团。

2.2.14 muibinoo 干麝坐食

菇蕾button 1财干侨书公干主普常面

由原基分化的有菌盖和菌柄的幼小子实体。 XSS

2.2.15 nodqoibirroo

耳芽primordium of Auricularia

尚未分化子实层的木耳属真菌的幼小子实体。 

2.2.16

子实体fruit body 如子展果、担子果，食用菌中供食用的结体和耳片都是？

产生孢子的真菌组织器官。

实体。

2.2.17

担子果basidiocarp

产生担子的子实体。

2.2.18

子囊果ascocarp

产生子囊的子实体。

2.2.19

子囊ascus

产生子囊孢子的囊状细胞。

2.2.20

担子basidium

担子菌发生核融合和减数分裂并产生担孢子的细胞结构。

2.2.21

孢子spore

真菌经无性或有性过程所产生的繁殖单元。

2.2.22

有性孢子sexual spore

经减数分裂而形成的孢子。如担孢子、子囊孢子。

2.2.23

无性孢子 asexual spore

未经减数分裂形成的孢子。如分生孢子。

2.2.24

子囊孢子ascospore

产生于子囊中的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。

2.2.25 市

担孢子 basidiospore

在担子上产生的有性孢子。如香菇的担孢子。 111010mm0

2.2.26

分生孢子conidium

一种无性孢子，通常着生于分生孢子梗上。 no6

2.2.27

分生孢子梗 conidiophore

一种着生分生孢子的特化菌丝。

2.2.28

粉孢子oidium

一种薄壁的无性孢子。通常由营养菌丝直接断裂而成

2.2.29 芽孢子blastospore

由出芽方式形成的无性孢子。又称酵母状分生袍子。 lednl

2.2.30

厚垣孢子chlamydospore

具厚壁能抵抗不良环境的无性孢子。

2.2.31

孢子囊sporangium

包裹无性孢子的囊状细胞。 慈南内

2.2.32

菌核sclerotium

由营养菌丝集结成的坚硬的能抵抗不良环境的休眠体。如获苓，猪苓等菌丝体在地下所形成的块状物。

2.2.33

孢子印 spore print alugns

子实体上孢子散落沉积形成的菌褶或菌管着生模式的图像。也称孢子纹、孢子堆。抱子印及其颜色是伞菌分类依据之一。

2.2.34

菌盖 pileus;cap 千分

伞菌生长在菌柄上产生孢子的组织结构，由菌肉和菌褶或菌管组成，也是多数食用菌的主要食用部分。 1291000

2.2.35

菌褶lamellae; gill 8b S

垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。 期丝

2.2.36 营网热 苗伞头某

菌管tube

子实体上着生孢子的管状结构。 m

2.2.37

子实层hymenium 人以容的

子实体上孕育孢子的层状结构。 nwieubni

2.2.38 西菌自中图

囊状体cystidium 12

间生在子实层中的囊状不孕细胞。又称隔胞、间胞。

2.2.39 思胜干班圭答内科实干中菌处菌舞干味菌离帕菌干胜

侧丝 paraphysis

生于子实层中的不孕丝状细胞。